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春分丨香椿鸡蛋火烧
2019年03月28日

作者:金龙鱼国际烹饪研究院

“春分者,阴阳相半也,故昼夜均而寒暑平。”春分是春季九十天的中分点,太阳直射地球赤道,昼夜等长。春分过后,春暖花开,莺飞草长,一派融融暖意春光。


香椿毫无悬念,勇夺“贵”冠。娇贵的身价,分分钟考验着食客的忠诚度。应季的时令野味,错过又得盼一年。讲究“不时不食”的吃货们,再贵也得尝个鲜不是?!




食材


香椿、鸡蛋、猪板油粒、葱花
盐、胡椒粉、太太乐鸡精
金龙鱼麦芯粉
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油



烹饪步骤


做油酥


140g菜籽油烧开到170℃



倒入200g麦芯粉和5g盐中,搅拌后备用



和面


500g麦芯粉、3g盐,加入350g温水和面


碗里刷菜籽油后,放入面团
覆上保鲜膜,醒面3小时以上



制生胚


案板上抹上菜籽油
把醒好的面团分成每个50g的剂子


用手摊开剂子成长薄片,抹上一层油酥


薄片顶部放适量板油粒、葱花,卷成圆形生胚


待生胚松弛后,涂抹适量菜籽油,压扁成饼状




拌料
香椿焯水,冲凉后切碎


打鸡蛋,倒入切好的香椿
加入适量鸡精、胡椒粉、盐,一起打匀



煎火烧


平底锅倒入菜籽油,烧热
放入饼,边煎边压


待饼皮呈金黄色后,在饼边划一道口子
灌入适量鸡蛋香椿料,继续煎


火烧煎熟后,用电饼铛压3分钟左右
逼去多余油脂,使外皮更脆


24节气心点,未完待续
厨师: 陆鸿敏
视频: 汪流周



春日限定香椿,清香别致
一箸入口,三春不忘
赶紧跟着陆老师的节气食谱
满满足足地吃上一顿
切莫辜负动人的春光与美味
金龙鱼多用途麦芯粉
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