首页 营养健康 营养百科 四喜丸子里有哪“四喜”?“佛跳墙”名称的由来?
四喜丸子里有哪“四喜”?“佛跳墙”名称的由来?
2018年12月20日

作者:小益君

那些我们耳熟能详的菜名,都有一些有趣的历史典故。今天就带各位一起品美食~听故事~看历史~涨知识~



佛跳墙




有关佛跳墙的来历很多,其中一说是很久以前,一帮乞丐把乞讨来的各种残羹剩饭混在一起吃,反而味道鲜美。有人得此启发,把各种原料杂烩于一瓮、配之以酒,这便是佛跳墙的雏形。

还有一说,清末时福州一位烹饪高手以鸡鸭、猪肉同入绍兴酒坛内煨制,结果此菜奇香无比,在当地成为佳品,文人墨客慕名而来并赋诗曰:“佛闻弃禅跳墙来”,由此得名佛跳墙。

宫保鸡丁




宫保鸡丁这道菜与历史名人丁宝桢有关。丁宝桢喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来因戍边御敌有功他被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。

“宫保”是丁宝桢的荣誉官衔。时过境迁,很多人已不知“宫保”为何物,想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”,虽一字之差,但却改变了纪念丁宝桢的初衷。



万山蹄




相传,明朝开国皇帝朱元璋为了刁难江南第一富商沈万山,一次让沈万山请其吃饭。好菜陆续端了上来,其中有一道菜是红烧猪蹄,朱元璋指着猪蹄问他:“此为何菜?”沈万山正想回答,却欲言又止,如果直言回答为“猪蹄”,岂不是犯了皇帝的讳?突然,他灵机一动,赶紧改口道:“这是‘万山蹄’,请皇上品尝。”从此以后,沈家的那道红烧猪蹄,便改名为“万山蹄”,一直沿袭至今,并成了周庄叫得最响的美食品牌。



霸王别姬




“霸王别姬”原名“龙凤烩”,为一鳖、一鸡横卧盘中。据说,西楚霸王项羽在古彭城(现为徐州)举行开国大典时,虞姬亲自准备“龙凤宴”,而此菜是宴会中的主打。不过,当时是以乌龟与雉入菜,引申为龙凤相会。项羽兵败垓下,为后世彭城留下了这道菜。人们选用不去壳的鳖入菜,有霸王御甲的寓意;再选用鸡,因“鸡”与“姬”同音,契合了项羽虞姬这一历史片段。



文思豆腐




文思豆腐是扬州传统名菜。传说在清乾隆年间,扬州梅花岭右侧天宁寺有一位文思和尚,善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制作的豆腐汤,滋味异常鲜美,前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤,在扬州地区很有名气。清人俞樾《茶香室丛钞》有记载:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”



夫妻肺片




成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代成都少城附近有一男子名郭朝华与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业他们夫妻俩亲自操作走街串巷提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细风味独特深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后在用料上更为讲究以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代较初单一的肺质量日益提高。为了保持此菜的原有风味"夫妻肺片"之名一直沿用至今。



四喜丸子




据传,“四喜丸子”创制于唐朝年间。有一年朝廷开科举考试,各地学子纷纷涌至京城,后来的名相张九龄也在其中。发榜当日,衣着寒酸的张九龄居然中得头榜,人们深感意外。皇帝赏识其才智,将他招为驸马。当时正值张九龄家乡遭水灾,父母背井离乡,查无音信。举行婚礼那天,张九龄正巧得知父母的下落,便派人接至京城。

喜上加喜,张九龄高兴之余,便吩咐厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜端上来一看,是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问其意,聪明的厨师答道:“此菜为‘四圆’。一喜,老爷头榜提名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。”张九龄听后开怀大笑,连连称许,又说道:“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听,干脆叫它‘四喜丸子’吧。”自此以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。



毛血旺




重庆城西沙坪坝有一古镇,名磁器口。70年前,磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言,就是粗糙,马虎的意思。



斩鱼圆




鱼圆的产生传说与秦始皇有关。始皇酷爱食鱼却又怕刺,不少御膳名厨师,因此而沦为戾怒之下的冤鬼。有位御厨名师,眼看厄运临头,他把对始皇的愤恨发泄于鱼,用刀狠剁案板上的鱼块,却意外地发现鱼刺从斩击成茸的鱼肉中披露出来。传膳声中他急中生智,将鱼茸一团团地挤入将沸的豹胎汤中,洁白鲜嫩的鱼圆飘浮汤面,食之鲜美异常,这位厨师也因祸得福受嘉奖。此后,这个方法辗转传到民间,老百姓称为"鱼圆"、"鱼丸"等。据说杭州的斩鱼圆也缘于此,由于制作讲究、鱼圆颗粒大,入口松嫩,更富有特色。



蚂蚁上树




这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。窦娥给生病的婆婆做饭,但家里只有一小块肉和一小把粉丝, 灵机一动,她取下粉丝,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。婆婆老眼昏花,把沾在粉丝上的肉沫误认为蚂蚁,当她知道其中原委,品尝之后,不由连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!