首页 营养健康 营养百科 你真的会淘米吗?淘米也有大学问!
你真的会淘米吗?淘米也有大学问!
2018年12月20日

作者:文/苏晨曦 实验/王梅桂 徐杰

用米做饭,先要淘米,这是人人都知道的常识。可“淘米损失营养,不淘又怕脏”,这让追求完美的朋友们很是纠结。淘米真的会损失营养吗?会损失多少营养?这些营养的价值又有多大?



淘米会不会损失营养?

先看一个小实验:用室温水,加水量按米水比=1:4,顺一个方向搅洗7~8次,淘洗3次,结果分别如下图所示


根据丰益全球研发中心实验所得,淘洗过后,大米干物质有损失,且损失率依次递减。


淘米会损失多少营养?

计算发现,米中的矿物质元素损失最多的大多集中在第1,2次淘洗过程中,三次淘洗下来,每种矿物质的损失率在20%-50%。

大米中的维生素B1情况也是类似的:总体损失率在25%-37%,主要是第1次淘洗流失多。




淘米,到底要不要?

看到这里,估计很多朋友们不淡定了。原来淘米让营养流失这么多,以后还是不勤快的好。

等等,刚才我们只讨论了流失率。那么流失的这些营养对人体影响究竟有多大呢?

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,假设一名成年女性单纯通过吃米饭来获得矿物质钙、铁、VB1、VB2的话,那么她每天需要吃掉的米饭分别是32kg,5.7kg,0.73kg和8kg。


什么!要摄入800mg钙一天需要吃64斤大米!大米的确好营养,可健康的生活光吃大米可不行。

但我们发现大米是维生素B1很好的来源,从上表中可以看出只需要食用730g白米饭就可获得每日推荐量,这与一个成年人一天的主食摄入量不相上下。且大米淘洗2--3次,大米中维生素B1的保留率仍有约75%。

因此,即便淘米会损失营养也无需过分担忧,因为总的来说它们对人的影响非常小。你学会了吗?



小贴士


1. 适当控制淘洗的遍数,以能淘去泥沙杂屑为度;


2. 淘米不能用力去搓; 


3. 淘米前不要把米在水中浸泡,以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。